La fabrication
La traite
La fabrication du P’tit Fermier d’Auvergne, fromage fermier fabriqué et affiné à la ferme, débute avec la traite. Celle-ci est robotisée et les vaches passent quand elles veulent.
L’emprésurage
Le lait est emprésuré chaque matin après la pasteurisation, afin de permettre sa coagulation pendant environ 35 à 45 minutes.
Le décaillage
Le caillé est coupé à l’aide d’une grille de fil d’inox. Ce qui permet de séparer le caillé du lactosérum, autrement appelé « le petit lait ».
Le moulage
Le caillé est réparti dans des moules sur notre table puis les fromages sont empilés les uns sur les autres afin de permettre un égouttage tranquille.
Le démoulage
Les fromages sont démoulés le lendemain matin et sont ensuite placés en chambre froide avant d’aller en cave quelques jours plus tard.
L’affinage
Les fromages sont transportés jusqu’à notre cave d’affinage pour une durée propre à chaque fromage pour atteindre une bonne maturité et lui laisser le temps développer son goût et ses saveurs uniques !
La dernière étape… la dégustation !
